مع الاحتفال بعيد الاضحى المبارك تحتاج أغلب الفتيات إلى معرفة بعض الأصناف والطرق لعمل عزومة لحماتها أو للعائلة كعادات المصريين..
لذا نقدم لكي في هذا التقرير بعض الأصناف لعمل عزومة..
فتة الموزة الضاني..
المكونات
2 كوب أرز مصري
2 كوب خبز مقطع
2 كوب عصير طماطم
موزة ضاني
بصلة مقطعة
جزره مقطعة
كرفس مقطع
6 ملاعق زيت
3 ملاعق كبيرة سمن
4 ملاعق ثوم مفروم
ربع كوب خل
2 ورقة لورى
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
3 حبات حبهان
مكعب مرقة
ملح حسب الرغبة
طريقة عمل الفتة بالموزة
1يتم تقطيع الخبز مكعبات ويدخل الفرن على درجه حراره متوسطه يتحمص.
2نضع مقلاة على النار بها السمن، ويشوح بها الثوم ويضاف إليه الخل ويترك حتى يغلي.
3نضع نصف كمية الخل والثوم على الخبز المحمص مع نصف كوب مرقة.
4يوضع على النار حلة بها زيت ساخن وتتبل اللحمة الموزة بالملح والفلفل الأسود وتنزل تاخذ صدمه في الزيت ويضاف إليها الكرفس والجزر والورق اللورى والبصل والحبهان و يضاف اليها ماء مغلي وتترك حتى الغليان.
5في إناء على النار نضع الزيت وننزل بالأرز والملح ومكعب المرقة ومرق اللحم ويترك حتى يغلي مع تهدئة النار.
6نضع السمن والثوم المفروم في إناء عى النار مع التقليب، وتضاف عصير الطماطم وتتبل بالملح والفلفل الأسود ونتركها حتى تتسبك.
7يوضع الأرز على الخبز في الصينية وتوزع عليها صلصة الطماطم، ويرص اللحم على وجه الصينية وتقدم بالهناء والشفاء.
طريقة عمل الكوارع
مقادير طريقة عمل الكوارع :
1 كيلو كوارع نظيفة ومقطعة
2 بصلة مقطعة حلقات
2 عود كرفس
3 ورق لورا
3 عود كرّات
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
4 طماطم
4 ملعقة كبيرة سمن
1 رأس ثوم مفرومة
2 لتر ماء للسلق
طريقة عمل الكوارع :
_ نضع الكوارع في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة، ثم نغسلها مرة ثانية بالماء البارد.
_ نحضر وعاء كبير ونضع به ماء السلق، تضاف الكوارع، البصل، الكرفس، الكرّات، ورق اللورا، ونتركيه على النار يغلي حتى تنضج الكوارع، ثم نزيليها من الماء.
_ نحمّر البصل المقطع والثوم في مقلاة بها سمن.
_ يضاف عصير الطماطم، الملح، الفلفل وورق اللورا ونتركه على النار حتى يتسبك، وتصبح صلصة لتقدميها مع الكوارع.
_ نضع الكوارع وقليل من الشوربة في وعاء ونتركها على النار لمدة5 دقائق، ثم نرشّي عليها الكمون، ونقدمها ساخنة مع الصلصة.
مقادير طاجن العكاوي بالخضار
طماطم مبشورة
عكاوى
فلفل ألوان جوليان “ حسب الرغبة”
جزر جوليان
بصل جوليان
ثوم مفروم
كرفس
صلصة طماطم
عصير ليمون
فصوص كبيرة حبهان
فصوص مستكة
ورق لورا
ملح
بهارات
خل
زبدة
زيت زيتون
كمون ناعم
طريقة عمل طاجن العكاوي بالخضار
فى حلة بها زبدة وزيت حمري قطع العكاوي ضعى الماء الساخن ومعه الحبهان والمستكة وورق اللورا ثم ضعى الكرفس والجزر والبصل وغطيها لمدة ساعة ونصف وتقريبا وتابعيها بعد ساعة.
فى حلة على النار شوحي الثوم والبصل والفلفل الألوان وضعي عليهم الطماطم والكمون والبهارات وملح والصلصة والشطة حسب الرغبة وجزء من مرقة العكاوي.
إضافة خل وعصير ليمون حسب الرغبة واسكبيه فى طاجن الفرن حتى تمام النضج ويحمر الوجه وقدمي طاجن العكاوي.
وإليكم طريقة تحضير الرقاق
مكونات الرقاق
٦ شرائح رقاق ناشف
1/2 كيلو لحمة مفرومة معصجة
لتر شوربة
نصف لتر لبن
مكعب مرقة
3 ملاعق كبيرة قشطة
1/2 كوب زبدة ذائبة
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
رشة قرفة
نصف كيلو بصل مفروم
ملح
فلفل أسود
طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة
- فى طاسة عميقة ضعي ملعقتان كبيرتان سمنة على النار حتى تسيح “ تقدح جيدا” ثم شوحي فيها بصل مفروم ونضيف له البهارات وفلفل أسود ورشة حبهان ورشة قرفة.
استمري فى التقليب حتى يذبل البصل ويأخذ اللون الذهبي ثم ضعي اللحمة المفرومة وقلبيها جيدا وعندما تصبح معصجة ضعي الملح والفلفل الأسود.
- ضيفي اللبن مع الشوربة في صينية على النار ثم أضيفي ملعقة بيكنج بودر للزبدة السائلة وقلبيها جيدا ثم مكعب المرقة والملح والفلفل الأسود ويمكن إضافة ملعقة من السمن إليها ثم انتظرى حتى الغليان.
- اسكبي القليل من الشوربة على الرقاق ثم ضعي الواحدة تلو الأخرى في صينية مدهونة بالسمنة ثم ادهنى كل شريحة من الرقاق بالزبدة المضاف لها البيكنيج بودر وضيفي اللحمة بعد وضع نصف شرائح الرقاق في الصينية من الأسفل وكرر نفس الخطوات مع الشرائح المتبقية من الرقاق الناشف.
- ضعي شرائح الرقاق العلوية وضيفي 2 كبشة من الشوربة الدافئة على الرقاق وادهني الوجه بملعقتين من القشطة ثم ادخليها فرن بـ 200 درجة في الرف الأوسط، حتى تأخذ اللون الذهبي ثم اخرجيها من الفرن وتقطع وتقدم ساخنة
