تحتفل الأمة الإسلامية بحلول عيد الأضحى، ويعتبر من أبرز و أشهر المناسبات التي يحرص الكثير من الأشخاص فيها على تحضير العزومات و الولائم التي تضم أنواع عديدة من أكلات عيد الأضحى مثل اللحوم المختلفة و الممبار و غيرها من الأكلات و الأطباق المرتبطة بهذه المناسبة.
يعد طاجن العكاوي من الأكلات الشعبية المنتشرة فى مصر والدول العربية خلال الاحتفال بعيد الأضحى ويتم تجهيزه بلسمات مختلف مثل العكاوي بالبطاطس والعكاوي بالخضار .
نعرض لكم طريقة طاجن العكاوي بالخضار الغني بالفوائد من خلال وصفة الشيف رانيا الجزار .
مقادير طاجن العكاوي بالخضار
طماطم مبشورة
عكاوى
فلفل ألوان جوليان “ حسب الرغبة”
جزر جوليان
بصل جوليان
ثوم مفروم
كرفس
صلصة طماطم
عصير ليمون
فصوص كبيرة حبهان
فصوص مستكة
ورق لورا
ملح
بهارات
خل
زبدة
زيت زيتون
كمون ناعم
طريقة عمل طاجن العكاوي بالخضار
فى حلة بها زبدة وزيت حمري قطع العكاوي ضعى الماء الساخن ومعه الحبهان والمستكة وورق اللورا ثم ضعى الكرفس والجزر والبصل وغطيها لمدة ساعة ونصف وتقريبا وتابعيها بعد ساعة.
فى حلة على النار شوحي الثوم والبصل والفلفل الألوان وضعي عليهم الطماطم والكمون والبهارات وملح والصلصة والشطة حسب الرغبة وجزء من مرقة العكاوي.
إضافة خل وعصير ليمون حسب الرغبة واسكبيه فى طاجن الفرن حتى تمام النضج ويحمر الوجه وقدمي طاجن العكاوي.
يعد الرقاق من الأكلات المصرية الشهيرة، ويتم تناوله بشكل معتاد في عيد الأضحى، كما يقوم العديد من الأشخاص بتقديم الرقاق بطرق مختلفة.
وإليكم طريقة تحضير الرقاق
مكونات الرقاق
٦ شرائح رقاق ناشف
1/2 كيلو لحمة مفرومة معصجة
لتر شوربة
نصف لتر لبن
مكعب مرقة
3 ملاعق كبيرة قشطة
1/2 كوب زبدة ذائبة
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
رشة قرفة
نصف كيلو بصل مفروم
ملح
فلفل أسود
طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة
- فى طاسة عميقة ضعي ملعقتان كبيرتان سمنة على النار حتى تسيح “ تقدح جيدا” ثم شوحي فيها بصل مفروم ونضيف له البهارات وفلفل أسود ورشة حبهان ورشة قرفة.
استمري فى التقليب حتى يذبل البصل ويأخذ اللون الذهبي ثم ضعي اللحمة المفرومة وقلبيها جيدا وعندما تصبح معصجة ضعي الملح والفلفل الأسود.
- ضيفي اللبن مع الشوربة في صينية على النار ثم أضيفي ملعقة بيكنج بودر للزبدة السائلة وقلبيها جيدا ثم مكعب المرقة والملح والفلفل الأسود ويمكن إضافة ملعقة من السمن إليها ثم انتظرى حتى الغليان.
- اسكبي القليل من الشوربة على الرقاق ثم ضعي الواحدة تلو الأخرى في صينية مدهونة بالسمنة ثم ادهنى كل شريحة من الرقاق بالزبدة المضاف لها البيكنيج بودر وضيفي اللحمة بعد وضع نصف شرائح الرقاق في الصينية من الأسفل وكرر نفس الخطوات مع الشرائح المتبقية من الرقاق الناشف.
- ضعي شرائح الرقاق العلوية وضيفي 2 كبشة من الشوربة الدافئة على الرقاق وادهني الوجه بملعقتين من القشطة ثم ادخليها فرن بـ 200 درجة في الرف الأوسط، حتى تأخذ اللون الذهبي ثم اخرجيها من الفرن وتقطع وتقدم ساخنة
طريقة عمل الكوارع
مقادير طريقة عمل الكوارع :
1 كيلو كوارع نظيفة ومقطعة
2 بصلة مقطعة حلقات
2 عود كرفس
3 ورق لورا
3 عود كرّات
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
4 طماطم
4 ملعقة كبيرة سمن
1 رأس ثوم مفرومة
2 لتر ماء للسلق
طريقة عمل الكوارع :
_ نضع الكوارع في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة، ثم نغسلها مرة ثانية بالماء البارد.
_ نحضر وعاء كبير ونضع به ماء السلق، تضاف الكوارع، البصل، الكرفس، الكرّات، ورق اللورا، ونتركيه على النار يغلي حتى تنضج الكوارع، ثم نزيليها من الماء.
_ نحمّر البصل المقطع والثوم في مقلاة بها سمن.
_ يضاف عصير الطماطم، الملح، الفلفل وورق اللورا ونتركه على النار حتى يتسبك، وتصبح صلصة لتقدميها مع الكوارع.
_ نضع الكوارع وقليل من الشوربة في وعاء ونتركها على النار لمدة5 دقائق، ثم نرشّي عليها الكمون، ونقدمها ساخنة مع الصلصة.
