اذا كنت تجهل قطعيات اللحمة وتحاول تناول اللحمة بطعم لذيذ لابد أن تتعرف على قطعيات اللحوم والأطباق المناسبة لكل منها وقد تكون أشهرهم اللحمة الموزة التي يعتبرها الكثير افضل القطعيات واليكم كل قطعية بطرق الطبخ المناسبة لها.
لحم الرقبة
يعتبر لحم الرقبة من اللحم الخشن غير اللين، وبالتالي لا يُعد مناسبًا للشوي، لكنه ممتاز للسلق للحساء، ويمكن فرمها وإعداد أطباق الكفتة، وعادة ما تكون عالية الدهون.
الأضلاع
وهي أساس طبق الريش وكذلك يمكن الانتفاع بها للحساء، ويمكن شيها أيضًا لحم الكتف من أفضل القطعيات المناسبة لكباب الحلة لقلة دهونها أو تقطع مكعبات مع أطباق الخضار المصرية الشهيرة. يمكن فرمها أيضًا إن أردت لحم مفروم أو كفتة قليلة الدهون.
لحم الساق
الموزة لحم الموزة يكون لحم لين لكن به نسبة عالية من العروق والغضاريف، ويحتاج وقتًا طويلًا نسبيًا للطهي.
تصلح للسلق بالطبع مع الخضار، ويمكن شيها وإن كان يفضل سلقها ثم شيها حتى تكون كاملة النضج. يمكن أيضًا فرمها للكفتة واللحم المفروم والبرجر بدهونها دون زيادة.
الساق
الكوارع وهي غضاريف الساق مع بقايا اللحم على الأطراف وهو طبق معين معروف في المطبخ المصري تحديدًا.
العصاعيص
وهي لحم نهاية ظهر الحيوان مع العظم وهو طبق العكاوي. يمكنك إعداده مع طواجن الخضار للفرن.
لحم الصدر
يسميه بعض الجزارين الانتركوت، وفي المطاعم هو rib eye، ويصلح لأطباق لحم الستيك وكذلك البفتيك ولكن بقطعيات أرق سمكًا. تصلح للشوي والتحمير.
لحم الفخذ
يمكنك إعداده كاملًا في الفرن مشويًا مع تتبيلته أو مع الخضار -
▪️ وش الفخذ مناسبة جدًا للبفتيك -
▪️ ظهر الفخذ رائع للسلق أو مفروم أو شاورما
لحم البطن
وتعتبر من أفضل اللحوم أيضًا لأنها قليلة الدهون ورقيقة وسهلة الطهي وسريعة النضج، وتصلح لكل أنواع الأطباق
.الكرشة او الحلويات والمقصود بها الاحشاء من قلب وكبد وكلاوي وامعاء وطحال وغيره
اذا كانت كلها سليمة بعد الكشف وخالية من اي ديدان أو أمراض فهي جيدة جدا وتصنع منها اطباق مختلفة بين المشويات والحواوشي والممبار اهم شيء تكون من ذبيحة تم ذبحها بالمجزر وتحت إشراف طبيب مختص
