قدم الشيف شادي هشام، عبر حسابه الرسمي على موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك، طريقة عمل مقلوبة الباذنجان، فيما يلي؛
مقاديرمقلوبة الباذنجان
2 كيلو باذنجان رومى مستطيل
زيت للقلى
4 فلفل رومى شرائح
4 طماطم شرائح
(الحشو)
2 ونصف زيت (60 جم)
بصل مكعبات
ثوم مفروم
كوب مشروم شرائح (100 جم)
كوب حمص مسلوق (100 جم)
فلفل رومى مكعبات
جزر مكعبات
2 ونصف كوب أرز (60 جم)
ملح وفلفل وبهارات وشطة
5 كوب ماء مغلى ( لتر)
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان
- فى إناء على النار فى زيت سخن عميق نقلى شرائح الباذنجان ونطلعها على مناديل مطبخ
- فى إناء على النار نشوح بصل وثوم فى زيت ولمه يدبل نضيف جزر ثم مشروم ونقلبهم مع بعض ونضيف حمص وفلفل رومى وارز وملح وفلفل وبهارات وشطه ونقلبهم مع بعض ونضيف ماء مغلى ولمه يشرب الماء نخفض على النار ونسوى نصف سوه
- نجيب اناء بقاع مزدوج ونرص على الحروف باذنجان رومى و فى القاع ونضيف كبشه من الارز ونرص شرائح طماطم وكبشه من الارزوطبقه من شرائح الفلفل ثم كبشه من الأرز ثم نرص باقى كميه الباذنجان ونضيف ماء مغلى ونغطى الاناء بورق فويل ونقفله كويس ونضعها على النارونسيبها تستوى على نارهادئة.