لحم الخروف هو نوع من اللحوم الحمراء من الأغنام المستأنسة التي لا يزيد عمرها عن سنة، يتم إحضار معظم لحم الخروف إلى السوق عند عمر 6 إلى 8 أشهر تقريبًا، تعتبر الأغنام التي يزيد عمرها عن سنة واحدة من لحم الخروف وليس لحم الضأن، يعتبر لحم الضأن أقدم أنواع اللحوم المستأنسة المعروفة، حيث دخل النظام الغذائي البشري منذ حوالي 9000 عام في الشرق الأوسط.
هناك خمس قطع رئيسية أو أولية من لحم الخروف من المرجح أن تجدها في متجر البقالة:
كتف
رف
عرقوب / الثدي
الخاصرة
رجل
الفوائد الغذائية لـ لحم الخروف
لحم الخروف يحتوي على نسبة عالية من البروتين، تحتوي حصة واحدة من لحم الضأن 3 أونصات على 15 جرامًا من البروتين، أي ما يقرب من ثلث الكمية اليومية الموصي بها للبالغين.
يعد النظام الغذائي الغني بالبروتين مثاليًا للرياضيين والأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن والأشخاص الذين يتعافون من الجراحة أو الإصابة.
يحتوي لحم الخروف على فيتامينات ومعادن مهمة، اللحوم الحمراء مثل لحم الضأن تحتوي على نسبة عالية من:
حديد
فيتامين ب 12
السيلينيوم
النياسين
الفوسفور
الزنك
هذه كلها عناصر غذائية مهمة لوظائف الجسم الحيوية، بما في ذلك دعم المناعة وإدارة الكوليسترول وصحة العظام.
يحتوي لحم الخروف على دهون صحية، يمكن للدهون الأحادية غير المشبعة أن تساعد قلبك عند تناولها باعتدال، يمكن أن تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول "الضار" في الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
تحتوي الدهون الأحادية غير المشبعة أيضًا على فيتامين E، وهو مضاد للأكسدة، الدهون الصحية هي جزء مهم من نظام غذائي متوازن، يمكنهم مساعدة جسمك على امتصاص العناصر الغذائية.
يحتوي لحم الخروف على نسبة عالية من حمض اللينوليك المترافق (CLA)، وقد ثبت أن هذا الحمض الطبيعي يقلل من كتلة الدهون في الجسم بكميات معتدلة، قد يكون من المفيد فقدان الوزن أو التحكم فيه، لكن الكميات الكبيرة قد يكون لها آثار سلبية على الصحة الأيضية.
أضرار أكل لحم الخروف
مثل أي لحم أحمر، يحمل لحم الضأن بعض المخاطر الصحية، لقد وجدت الدراسات أن الاستهلاك العالي لمنتجات اللحوم الحمراء مثل لحم البقر والخروف ولحم العجل ،يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بعدد من الأمراض (المزمنة) طويلة المدى، بما في ذلك:
سكتة دماغية
سرطان البروستات
سرطان الثدي
سرطان قولوني مستقيمي
سرطان البنكرياس
مرض قلبي
السكري
ويوصي الخبراء أيضًا بالتأكد من التعامل مع لحم الخروف بشكل آمن وإعداده بشكل صحيح لتجنب الأمراض المنقولة بالغذاء، احفظ لحم الضأن النيئ مبردًا وبعيدًا عن الأطعمة الأخرى. اغسل يديك جيدًا قبل وبعد التعامل مع أي لحم نيئ.
يجب طهي قطع لحم الخروف المطحونة واللحم العضلي إلى 160 درجة فهرنهايت، وقد يظل لونها ورديًا قليلاً في المنتصف، لكن درجة الحرارة هذه تضمن أنها آمنة.
المصدر: webmd.