يحتفل العالم اليوم باليوم العالمي للكباب، ويعتبر الكباب من الوجبات الاشهر حول العالم، ويتفق الجميع على طعم الكباب الشهي والمختلف، وبالرغم من ان طعمه مختلف عند شرائه جاهزا، إلا أنه يمكن لبعض الخطوات لتحضيره في المنزل بنفس مذاق الجاهز.
أصل وصفة الكباب المشوي في يومه العالمي وطريقة تحضيره
وغالبا ما يتم تقديم الكباب بجانب وجبات غذائية أخرى مثل المكرونة أو الأرز بكافة أنواعه، مع السلطات بمختلف أنواعها كسلطة الطحينة والباباغنوج .
تعنى "كباب" "تحميص" ، ويُعتقد أن الوجبة أبتكرت في تركيا حيث اعتاد الجنود على شواء قطع من الحيوانات بعد اصطيادها وغرس سيوفهم فيها ووضعها على النيران لتناولها، وهذه الرواية ذكرت في كتاب Kyssa-I Yusuf في عام 1377 وهو الآن أقدم مصدر معروف، والذى ذكر الكباب كعنصر غذائي.
ويحضر الكباب من لحم الضأن المشوي، ويقدم بجانب أطباق مختلفة، فمثلا يتم تناول الكباب في المملكة المتحدة مع أشكال مختلفة من الخبز.
وفي السعودية، تعتبر وجبة شيش الكباب أو اللحم المشوي جزء أساسي من النظام الغذائي للكثير من الأشخاص، ويحضر الشيش من لحم الضأن المتبل مربوط بسيخ معدني ذو نصل رباعي الجوانب ويوضع بشكل مسطح على الشواية.
وفي المطبخ الباكستاني يحضر الكباب بنكهته الحارة بمحموعة من التوابل الحارة، وتشتهر بتقديمه في العديد من المطاعم هناك.
وتختلف تقنيات نقع اللحم من دولة لأخرى ولكن بشكل أساسى تتكون من مزيج من عصير الليمون وزيت الزيتون وكذلك الحليب وعصير البصل والقرفة والمردقوش البري وكذلك عصير الطماطم والتوابل.
طريقة عمل الكباب المشوي
وقدمت الشيف عظيمة حمدى طريقة عمل الكباب المشوي في المنزل بمكونات بسيطة وسهلة، وسوف تحصل على نفس المذاق الذي نتناوله من المطاعم، وهي ايضا وصفة شهيرة يتم إعدادها في عيد الأضحى.
مقادير طريقة عمل الكباب المشوي :
كيلو لحم بتلو أو بقري مقطع مكعبات
تتبيلة الكباب
عصير 2 بصلة كبيرة مصفى من التفل
نصف كوب من الخل
1 طماطم كبيرة
نصف كوب من الزيت
5 ورقة لورة
1 جوز الطيب
1 معلقة حبهان
1 معلقة قرنفل
ربع فنجان كاتشب
ملح وفلفل أسود
ملعقة كزبرة ناشفة
طريقة عمل الكباب المشوي :
1- لعمل التتبيلة تفرم جميع المكونات السابقة في الخلاط، وتتبل بها مكعبات اللحم في مدة لا تقل عن 4 ساعات، ولمزيد من المذاق الشهي يفضل أن تبقى اللحم في المكعبات من اليوم السابق قبل الشوي .
2- ترص مكعبات اللحم في أسياخ الشيش مع مكعبات البصل والفلفل الألوان، ثم تشوى على الشواية الفحم أو الشواية الكهرباء أو حتى في الفرن.
3- يتم تقديم الكباب المشوي مع السلطة الخضراء والباذنجان والطحينة، ويؤكل مع العيش .