تعد الفخذة الضاني من أشهى الأكلات التى يمكن تقديمها في عزومات عيد الأضحى المبارك الذي تقدم خلال الاحتفال به أشهى الأطباق وتعد اللحوم من أهم أطباق العيد.
نعرض في هذا التقرير طريقة مميزة لتحضير الفخذة الضاني المشوية في الفرن بنكهة لا تقاوم من خلال خطوات الشيف رانيا الجزار مقدمة برنامج نص مشكل.
مكونات شواء الفخذة الضاني:
فخدة ضاني مقطعة
4 ملاعق كبيرة سمنة
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة جوزة الطيب ناعمة
2 ملعقة زنجبيل بودرة
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1 كوب زبادي
ملح
فلفل أسود
نصف كيلو بطاطس صغيرة
زيت زيتون
زعتر طازج مفروم
ثوم بودرة
150 جرام صنوبر محمر للتزيين
طريقة عمل الفخذة الضاني:
نخلط السمنة مع الثوم المفروم وجوزة الطيب والزنجبيل والكزبرة الخضراء المفرومة والملح والفلفل الأسود والزبادي في وعاء كبير بشكل جيد.
نوزع التتبيلة على قطع الفخذة في خليط التتبيلة، ونتأكد من تغطيتها كاملةً. نغطيها بالكامل و ندخلها الثلاجة لمدة ليلة كاملة، أو على الأقل 4 ساعات.
نسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة عالية و نرص قطع الفخذة في صينية فرن ندخلها الفرن حتى يحمر الوجه ثم نخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ونستمر في الشوي لمدة ساعة ونصف أو ساعتين، أو حتى تنضج الفخدة الضاني.
نقطع البطاطس إلى شرائح متوسطة الحجم ونرشها بالزيت والزعتر الطازج المفروم وبودرة الثوم والفلفل الأسود.
نضع شرائح البطاطس في صينية فرن وندخلها الفرن مع الفخذة في آخر 30 دقيقة من وقت الشوي، أو حتى تنضج البطاطس إلى أن تصبح ذهبية اللون.
نقدم الفخذة الضاني المشوية ساخنة مع البطاطس المحمرة ورش الصنوبر المحمص للتزيين
نصائح وأسرار الطعم الشهي:
يمكن استخدام ورق الفويل لتغطية صينية الفخذة في منتصف وقت الشوي للحفاظ على رطوبة اللحمة.
تأكدي من نضج اللحم تمامًا قبل تقديمه وفي نفس التوقيت لاتتركيه وقتا كبيرا في الفرن حتى لا يصبح اللحم يابسا.
غسل الفخذة الضاني جيدا بالماء والخل ولكن لاتتركيها وقتا كبيرا حتى لايفسد مذاقها.
يمكن تقديم الفخذة الضاني المشوية مع الأرز و سلطة الخضار والصوصات المفضلة أو بجانب الأطباق الشرقية المصرية دون الحاجة لعمل الأرز مثل الملوخية والبامية والرقاق.