قالت أسماء حسنين، باحثة في التاريخ بجامعة عين شمس: يتفنن الشعب المصري في تقديم وصناعة و تغيير بعض الأكلات بالأخص في الصعيد الذي عرف بالعديد من الأطباق المميزة.
كشفت أسماء حسنين، باحثة في التاريخ بجامعة عين شمس، خلال استضافتها في برنامج السفيرة عزيزة المذاع على قناة dmc، أن من أبرز أكلات التراث الصعيدي هو الكشك والويكا والمفراك والشلولو وغيرها من الأطباق الأخرى.
أضافت باحثة في التاريخ بجامعة عين شمس، أن أهم ما يميز المطبخ الصعيدي، أنه وليد المطبخ الفرعوني ولكنه يختلف من بلد أو محافظة لأخرى.
أكدت أسماء حسنين، أن البصارة والويكا من الأكلات التي كانت مشهورة ومفضلة أيام الفراعنة وكانت تصنع الويكا في دول أسيا و السودان و الجنوب وتم استخدامها في الصعيد بالأخص بشكل مختلف.
فتستخدم الويكا في السودان ودول أسيا بالصلصلة أو الطماطم، بينما الصعيد هي البلد الوحيدة التي تستخدم البامية بشكل مختلف من خلال تقديمها بالشوربة والطشة .
كما أشتهر المطبخ الصعيدي بالكشك الذي يضاف له البيض مع الزبد مما جعله من أشهر وأسهل الأطباق التي تساعد على الشبع لفترات طويلة.