تعتبر طريقة عمل السليق بالدجاج، من وصفات المطبخ السعودي تتكون من أرز مطبوخ مع الحليب والدجاج، كما يعتبرها أهل الحجاز من أطباق الولائم، لذلك هو يعتبر طبق أساسي على المائدة.
قدم الشيف سنان بطرس، طريقة عزل السليق بالدجاج، وهي من الاكلات الخليجية، والتي يمكن تحضيرها في المنزل في اقل من ساعة وربع، وتكفي هذه الوصفة لحوالي 6 أفراد ، وإليكم الوصفة بالتفصيل في السطور التالية..
طريقة عمل السليق بالدجاج
مقادير طريقة عمل السليق بالدجاج :
لسلق الدجاج:
ماء حسب الرغبة
1 دجاج كاملة مقطعة أرباع
1 بصل مقطع
5 هيل
6 مستكة
3 ورقة غار
1 ملعقة كبيرة ملح
2 عود قرفة
لتحمير الدجاج :
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
للسليق :
3 كوب مرقة دجاج
2 كوب أرز بسمتي منقوع
3 ملعقة كبيرة حليب بودرة مذابة في 3 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة سمنة
طريقة عمل السليق بالدجاج :
_ لسلق الدجاج، نضع الماء في قدر كبير، ثم يضاف قطع الدجاج، البصل، الهيل، المستكة، ورق الغار، الملح، القرفة ونترك الدجاج على نار متوسّطة لمدّة 60 دقيقة.
_ نضع قطع الدجاج بعد سلّقها في صينية، ونحتفظ بماء السلق.
_ لتحمير الدجاج، نخلط في وعاء صغير كل من: معجون الطماطم، البهارات المشكّلة، الملح، الفلفل الأسود، الهيل المطحون، ثم ندهن بهذا الخليط قطع الدجاج.
_ ندخل الصينية إلى الفرن لمدّة ثلث ساعة إلى أن يصبح لون الدجاج ذهبيًّا.
_ لتحضير الأرز، نضع مرقة الدجاج في قدر متوسّط الحجم على نار عالية حتى تغلي، ثم يضاف الأرز بعد تصّفيته من ماء النقع، ونتركه يغلي مع مرقة الدّجاج قليلاً، ثمّ نخفّف النّار.
_ نترك الأرز إلى أن يجفّ ويتشرّب كلّ المرقة ثم نسكب خليط حليب البودرة، ونتركه ينضج على نارٍ هادئة مع التّقليب بشكلٍ مستمر حتّى ينهرس الأرز ويصبح لينًا.
_ نسخني السّمنة، ثمّ نضعها على وجه السليق ونقلّبه كي يتوزّع السّمن مع الأرز ويتجانس معه.
_ نسكب السليق في طبق التقديم ونضع فوقه قطع الدجاج ونقدمه مباشرة.