تعتبر طريقة عمل الكيش لورين هو أحد وصفات المطبخ الفرنسي الراقي، يصنف ضمن أنواع التارت المالح، حيث يتكون من طبقة من العجين المجوف، المحشو بالبيض، الحليب، الجبن مع الخضار و الدجاج أو اللحوم حسب رغبتك.
وقدم الشيف سنان بطرس، طريقة عمل الكيش لورين، وهي واحدة من الاكلات الفرنسية الشهية، والتي يمكن تحضيرها في المنزل في أقل من ساعة، وتكفي هذه الوصفة احوالي 8 أشخاص، وإليكم الوصفة بالنفصيل في السطور التالية..
طريقة عمل الكيش لورين
مقادير طريقة عمل الكيش لورين :
للعجين :
250 جرام دقيق
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة سكر
125 جرام زبدة
1 بيضة للحشو
200 جرام لحم بقري مدخن
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
150 جرام جبن مبشور
1 ملعقة كبيرة زبدة
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
4 بيضة
3 ملعقة كبيرة قشطة
3 ملعقة كبيرة حليب
رشة من البقسماط المطحون
طريقة عمل الكيش لورين :
للعجين:
_ في وعاء عميق، ننخل الدقيق، ثم نخلطه مع الملح والسكر.
_ نقطع الزبدة مكعبات ثم نضيفيها إلى الوعاء.
_ نخلط المزيج بأصابعك حتى يحصلي على قوام يشبه الرمل الرطب.
_ نترك المزيج يرتاح جانباً لمدة 5 دقائق، ونرش سطح عمل مستوى بالدقيق، ثم نفرد العجينة فوقها.
_ نعجن العجينة لمدة دقيقتين، ونفردها بالشوبك.
_ نقلب العجينة على الجهة الأخرى، ونفردها بالشوبك مرة أخرى.
_ ننقل العجين إلى صينية، وندخلها الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية، لمدة 5 دقائق.
_ ننقل العجينة إلى قالب التار مع الحرص على تغطية جميع جوانبه، وازالة الزيادات.
_ نقوم بوخز العجينة بالشوكة في أكثر من مكان ونترك القالب جانباً لحين تحضير الحشو.
للحشو:
_ نقطّع اللحم المدخن إلى قطع متوسطة الحجم.
_في مقلاة على نار خفيفة، نسخّن الزبدة، ثم يضاف اللحم المدخن ونقليه لمدة 5-10 دقائق.
_ ننقل اللحم المدخن فوق العجينة، ثم نرش الوجه بالبقدونس والجبن المبشور.
_ في صحن جانبي، نخفق البيض مع القشطة، الحليب، الملح، الفلفل والبقسماط المطحون بالمضرب اليدوي أو الكهربائي حتى يتجانس تماماً.
_ يضاف خليط البيض على الوجه فوق البقدونس والجبن.
_ ندخل القالب الفرن المسخن إلى 180 درجة حتى ينضج الكيش تماماً ويحمر الوجه، لمدة 30 دقيقة.