تعتبر طريقة عمل قلب اللوز واحدة من وصفات المطبخ الجزائري ، وهو من الحلويات التي تمد الجسم بكمية كبيرة من الطاقة، وذلك لأنها تعتمد على السميد، وحشو اللوز المجروش.
وقدم الشيف سنان بطرس، طريقة عمل قلب اللوز، ويمكن تحضيرها في المنزل، وهي من الحلويات الجزائرية، ويمكن تحضيره في حوالي ساعتين، وتكفي هذه الوصفة لحوالي 12 شخص، وإليكم للوصفة بالتفصيل في السطور التالية..
طريقة عمل قلب اللوز
مقادير طريقة عمل قلب اللوز :
1 كيلو سميد خشن
600 جرام سكر
½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فانيليا
100 جرام زبدة مذابة
125 مللي ماء
125 مللي ماء ورد
1 كوب لوز مسلوق، مقطع أنصاف، للتزيين
2 ملعقة كبيرة زبدة لدهن الصينيةللحشو
100 جرام لوز مطحون
½ 1 ملعقة كبيرة كاكاو
1 ملعقة صغيرة قرفة للشراب
500 جرام سكر
½ 1 لتر ماء
1 ملعقة كبيرة ماء ورد
طريقة عمل قلب اللوز :
_ نخلط في وعاء كل من: السميد مع السكر، الملح، الفانيليا والزبدة، ونفرك المزيج بأصابعك.
_ نمزج خليط السميد مع نصف كمية الماء ونصف كمية ماء الورد، ونتركه مغطى لمدة ساعتين على الأقل.
_ لتحضير الشراب: نذيب السكر في الماء في قدر على النار حتى يغلي، ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
_ نرفعه عن النار ويضاف ماء الورد ثم نقلب، ويضاف باقي كمية الماء وماء الورد إلى خليط السميد.
_ ندهن صينية مقاس 40 سم بالزبدة، ونسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية، ونسكب نصف كمية خليط السميد في الصينية ونوزعها بالتساوي.
_ لتحضير الحشو، نمزج اللوز مع الكاكاو والقرفة، ونووع الحشو في الصينية فوق خليط السميد.
_ نوزع فوق طبقة الكاكاو باقي كمية السميد، ونوزعها بالتساوي، ونزين الوجه باللوز المسلوق، وبعد أن تنّضج نخرج قلب اللوز من الفرن ونسكب فوقها الشراب.