الكبدة من الأكلات الشائعة التي يحرص الكثير من الأشخاص على تناولها بمختلف الطرق و الوصفات المتنوعة، وهناك بعض الفوائد الصحية الكبيرة لتناول الكبدة ، ولكن هناك أيضًا بعض العيوب و المخاطر التي يجب عليك مراعاتها قبل الإفراط في إضافة الكبدة إلى نظامك الغذائي.
حقائق غذائية عن الكبدة
جميع أنواع الكبدة غنية بالفيتامينات والمعادن أكثر من اللحوم العضلية والعديد من الفواكه والخضروات. ومع ذلك، ليس لديهم ألياف مثل المنتجات الأخرى.
تحتوي الكبدة على الكثير من البروتين والحديد وفيتامينات ب، كما أنها واحدة من أفضل المصادر الحيوانية لفيتامين أ، حصة واحدة من كبدة البقر، على سبيل المثال، توفر أكثر من 100٪ من احتياجاتك اليومية من فيتامين أ، تم ربط الحصول على ما يكفي من فيتامين أ بانخفاض خطر الإصابة بأمراض مثل إعتام عدسة العين وسرطان الثدي.
تعد الكبدة أيضًا مصدرًا جيدًا لما يلي:
فيتامين سي
البوتاسيوم
الفوسفور
نحاس
مخاطر أكل الكبدة
نفس الفيتامينات والمعادن التي تجعل الكبدة قويًا من الناحية الغذائية يمكن أن تسبب مضاعفات للأشخاص الذين يعانون من حالات طبية معينة، ولهذا السبب يجب عليك مراجعة طبيبك قبل البدء في تناول المزيد منه.
فيما يلي بعض المخاطر المحتملة لتناول كميات كبيرة من الكبدة :
عالي الدهون: الكبدة تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول الغذائي، في حين أن العديد من الأشخاص يمكنهم تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول دون مشكلة، يجب على الأشخاص الذين يحاولون خفض نسبة الكوليسترول لديهم أو الذين يتناولون أدوية الكوليسترول مراقبة تناولهم، الحصول على الكثير من الكوليسترول يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
سمية فيتامين أ: من الممكن والخطير الحصول على كمية كبيرة من فيتامين أ، تناول كميات كبيرة من الكبدة يمكن أن يؤدي إلى أعراض تسمم فيتامين أ، والذي يحدث عندما لا يتمكن الكبدة من معالجة فيتامين أ الزائد بسرعة كافية، يوصي معظم الأطباء الأشخاص الذين لا يعانون من نقص الفيتامينات بتناول حصة واحدة فقط من الكبدة أسبوعيًا.
تشمل أعراض سمية فيتامين أ الغثيان والقيء والصداع والتهيج والنعاس، إن تناول مستويات عالية من فيتامين أ مع مرور الوقت يمكن أن يؤدي أيضًا إلى إضعاف عظامك وزيادة احتمالية إصابتك بكسر.
سمية النحاس: تحتوي كبدة البقر على النحاس أكثر من أي طعام آخر، تحتوي حصة 3 أونصات على 12400 ميكروجرام أو أكثر من 1300% من الاستهلاك اليومي الموصى به، يتخلص جسمك عادةً من النحاس الزائد الذي تتناوله بكفاءة، لذلك من النادر أن يكون لديك مستويات خطيرة من هذا المعدن في جسمك ولكن يمكن أن يحدث إذا:
تأخذ كميات كبيرة منه من خلال الطعام مع مرور الوقت.
الأنابيب التي تزود المياه الخاصة بك تعلق النحاس في مياه الشرب الخاصة بك.
لديك حالة تعرف باسم مرض ويلسون، حيث يقوم الكبد بتخزين النحاس بدلاً من إطلاقه.
المصدر: webmd
