نشرت الدكتورة شيرين زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء على صفحتها الشخصية بالفيسبوك منشورا عن أسباب إخضرار اللحوم ، وفساد رائحتها بعد حفظها وكشفت عن مدة تخزين اللحم علي حسب نوعها.
وعن سبب فساد اللحوم بعد تخزينها، عددت التالي:
1_ سوء التبريد
2_ فصل الكهرباء عن الثلاجة
3_ تكدس اللحوم فوق بعضها
4_ عدم تقليب أكياس اللحوم
5_ تكديس اللحوم والسفر بها مباشرة بعد النجر
6_ احتقان اللحوم بالدماء قبل النحر نتيجة مرض الحيوان بأمراض تسبب الحمى، او سوء معاملة الحيوان اثناء الذبح .
واذا كنت ستنقل كمية من اللحم الي منزلك وستقطع مساقات طويلة كل ماعليك فرد اللحوم في الهواء لمدة 4 إلى 5 ساعات ثم وضع اللحمة في اكياس وتحتها وفوقها وبينها زجاجات مياه مجمدة او أكياس چل التفريز الخاصة بالفريزر ثم وضعها بالفريزر .
ما هي المدة السليمة لحفظ اللحوم ؟
لكل نوع لحم مدة تخزين معينة
مثلا تخزين لحم الضأن ” لحم الخروف”:
يخزن اللحم في الثلاجة وبالتحديد تحت الفريزر بصورة مباشرة لمدة يومين، واما في الفريزر فتتراوح المدة ما بين 6 إلى 8 أشهر.
مدة تخزين لحم العجل:
يخزن اللحم في الثلاجة، لمدة من 3 الى 4 أيام، وفي الفريزر مدة تتراوح ما بين 10 إلى 12 شهرا.
مدة تخزين اللحم “الكندوز”:
يخزن في الثلاجة مدة من 3 الى 4 أيام و أما داخل الفريزر لمدة تصل إلى سنة .
اللحوم المفرومة :
توضع في الثلاجة لمدة تتراوح من يوم الى يومين على الأكثر ، وفي الفريزر لمدة لا تزيد عن من ثلاثة إلى وأربعة أشهر .
مدة تخزين اللحم المطهو بأي طريقة طبخ:
يخزن في الثلاجة لمدة3 أيام، وأما في الفريزر لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع .
اذا كنتي تريدين طبخ اللحم المجمد عليكي بخطوات بسيطة وهي
_ اخراج الكيس من الفريزر وضعيه على الرف السفلي من الثلاجة
_ ممنوع نقع اللحوم في الماء
_ تشطف اللحوم شطفا سريعا قبل طهوها
_ لا تطهي اللحوم وهي مجمدة لأن قلبها قد لا تصل له الحرارة الكافية او يظل غير جيد التسوية وهذا يزيد من مخاطر التعرض لبعض الطفيليات
