تعتبر طريقة عمل كسكسي بالعلوش، من وصفات المطبخ التونسي، وغالباً ما يحضر مع اللحم، خاصة لحم العلوش (الماعز) أو لحم الخروف، لذا يحضر غالباً في المناسبات الكبيرة أو التجمعات العائلية والعزائم.
وقدم الشيف سنان بطرس، طريقة عمل كسكسي بالعلوش، وهي من الاكلات التونسية، التي يمكن تحضيرها بالمنزل في اقل من ساعة ونصف، وتكفي هذه الوصفة لحوالي 6 أفراد، وإليكم الوصفة بالتفصيل في السطور التالية..
طريقة عمل كسكسي بالعلوش
مقادير طريقة عمل كسكسي بالعلوش:
زيت زيتون، حسب الحاجة
2 بصل، مقطعة مكعبات
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 كيلو جرام لحم علوش، مقطع إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
1 ملعقة صغيرة هريسة حارة
½ 1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
¾ ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
¼ ملعقة صغيرة كراوية
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
ماء حسب الرغبة
2 بطاطس، مقشرة ومقطعة أنصاف
2 كوسا، مقطعة مكعبات
4 فلفل أخضر، مقطعة مكعبات
2 جزر، مقطعة مكعبات
150 جرام حمص، منقوع
500 جرام كسكسي
1 رشة قرفة
طريقة عمل كسكسي بالعلوش :
_ نضع كمية من زيت الزيتون في قدر على النار وبمجرّد أن يسّخن يضاف البصل والثوم، ثم اللحم ونقلّبهم معًا.
_ يضاف بعد ذلك كل من: الفلفل الأحمر، الهريسة الحارة، الملح، الفلفل الأسود، بهارات مشكلة، كراوية، ومعجون الطماطم ثم يضاف كوب واحد من الماء.
_ نترك الخليط على النار لمدّة 10 دقائق ثم يضاف لتر من الماء ونتركه حتى يغلي.
_ يضاف بعد ذلك: البطاطس، الكوسا، ثم الفلفل الأخضر والجزر والحمص ونترك القدر يطهى على النار.
_ نوزّع في صينية، الكسكسي ونرشه بكوبين من الماء، ونتركه حتى يتشرب الماء كله.
_ يضاف القليل من زيت الزيتون للكسكسي ونفركه باليد، ثم نطهو في الوعاء العلوي لقدر الكسكاس على البخار.
_ نرفع الوعاء بعد أن يتصاعد البخار من الكسكسي وينضج، ثم ننّقله إلي صينية، ويضاف له القليل من الماء ونفركه مرة أخرى.
_ نعيد الكسكسي للقدر ويضاف له القرفة وبعد أن ينضج الكسكسي، ونفركه جيداً، ويضاف له من مرق اللحم، ونتركه لمدة 5 دقائق.
_ ننقل الكسكسي إلى صحن التقديم ونوزع فوقه الخضار واللحم.
