تعتبر طريقة عمل مكرونة ألفريدو واحدة من أشهر أنواع المكرونات التي تقدم بالمطاعم والتي يشتهر تحضيرها بين وصفات المطبخ الإيطالي، عبارة عن مكرونة بها خليط من الدجاج والمشروم باستخدام أيضًا الصوص الأبيض.
وقدم الشيف سنان بطرس، طريقة عمل مكرونة ألفريدو، وهي من الأكلات الإيطالية ، والتي يمكن تحضيرها في المنزل في أقل من ساعة ونصف، وتكفي هذه الوصفة لحوالي 4 أفراد.
طريقة عمل مكرونة ألفريدو بالدجاج
مقادير مكرونة ألفريدو :
ماء حسب الحاجة
1 ملعقة كبيرة ملح
1 كيس مكرونة فيتوتشيني
للدجاج :
2 ملعقة كبيرة زبدة
500 جرام صدر دجاج
ملح حسب الحاجة
فلفل أسود حسب الحاجة
½ ملعقة صغيرة بهارات دجاج
½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1 رشّة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة بابريكا
½ ملعقة صغيرة ريحان مجفف
250 جرام مشروم طازج مقطع شرائح
3 فصّ ثوم مفروم
للصوص :
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة دقيق
4 كوب حليب دافئ
1 كوب جبنة موتزاريلا
100 جرام جبنة بارميزان مبشورة
250 مللي كريمة طبخ
1 رشّة ملح
طريقة عمل مكرونة ألفريدو :
_ لسلق المكرونة، نضع كمية مناسبة من الماء في قدر كبير على النار، وبمجرّد أن يغلي الماء يضاف الملح، ونقلّبه حتى يذوب الملح، ثم تضاف المكرونة.
_ نترك المكرونة بالماء المغلي على النار لمدة 10 دقائق أو حتى تنّضج ثم نصفّيها من الماء، ونحرص على أخذ مقدار كوب واحد فقط من ماء سلق المكرونة ونتركه جانبًا لوقت الاستخدام.
_ لتحضير خليط الدجاج، نقطّع نصف كميّة صدور الدجاج إلى شرائح، والكميّة المتبقّية من الصدور نقطّعها إلى مكعبات صغيرة.
_ نضع شرائح صدور الدجاج في طبق كبير، ثم نتبّلها برشّة من الملح والفلفل الأسود من الجانبين.
_ نذوّيب ملعقة من الزبدة في مقلاة كبيرة على النار، ثم نضع شرائح صدور الدجاج المُتبّلة حتى تنّضج من كلا الجانبين وتأخذ لونًا ذهبيًّا، ثم نخرجها من المقلاة ونضعها في طبق خارجي على جنب.
_ نحرص على تغّطية شرائح صدور الدجاج المقّلية بورق فويل حتى تستكمل النّضج بفضل البخار الصاعد منها.
_ نضع الملعقة المتبقّية من الزبدة في نفس المقلاة، ثم يضاف إليها مكعبات صدور الدجاج المتبقّية، ونقلّبها لدقائق ثم يضاف: نصف ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، بهارات دجاج، بودرة ثوم، جوزة الطيب، بابريكا، وريحان مجفف.
_ نستمر في تقليب الدجاج والبهارات معًا لدقائق على نار متوسّطة حتى تتشبّع مكعبات الدجاج جيّدًا بخليط التوابل والبهارات.
_ تضاف المشروم الطازج فوق خليط الدجاج والبهارات ونقلّبه معهم لمدة 7 دقائق على النار، ثم تضاف الثوم المفروم ونقلّب جميع المكونات معًا لدقائق على النار.
_ لتحضير الصوص، نضع الزبدة في قدر على النار، وبمجرد أن تذوب يضاف الدقيق ونقلّب بشكل مستمر ثم نسكب كوب ماء سلق المكرونة ونستمر في التقليب لدقائق.
_ يضاف الحليب الدافئ، مع الاستمرار في التقليب حتى لا تتكتّل المكونات، ثم يضاف الموتزاريلا، والبارميزان، وكريمة الطبخ والملح ونقلّب مكونات الصوص جيّدًا حتى يصبح القوام سميك.
_ تضاف المكرونة المسلوقة على خليط الصوص ونمّزجهم معًا، ثم يضاف خليط الدجاج والمشروم ونقلّب هذه المكونات معًا حتى تتجانس مع بعضها البعض ثم نطفئ النار.
_ نسكب مكرونة ألفريدو في صحن التقديم ونضع فوقها شرائح الدجاج المقلية، وتزيينها برشّة من جبنة البارميزان المبشورة.
