تعتبر طريقة عمل دجاج حار ناشفيل، من الوصفات السهلة والبسيطة والتي يشتهر تحضيرها في المطبخ الأمريكي، ويمكن تحضيرها بخطوات سهلة وبسيطة في المنزل.
وقدم الشيف سنان بطرس، طريقة عمل دجاج حار ناشفيل، وهي من الأكلات الأمريكية ، والتي يمكن تحضيرها في المنزل في اقل من ساعتين، وتكفي هذه الوصفة لحوالي 4 أفراد، وإليكم الوصفة بالتفصيل في السطور التالية..
طريقة عمل دجاج حار ناشفيل
مقادير طريقة عمل دجاج حار على طريقة مدينة ناشفيل:
لـ التتبيلة:
½ كوب سكر بني داكن
½ كوب صوص فلفل حار
¼ كوب ملح كوشير
1 دجاجة (حوالي 3 باوند)، مقطّعة إلى 8 قطع
للطبقة الحارة:
3 - 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة فلفل حريفة
1 ملعقة صغيرة سكر بني داكن
½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم
½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
¼ ملعقة صغيرة كمون مطحون
للقلي:
2 كوب دقيق لجميع الأغراض
½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
زيت نباتي للقلي
للتقديم:
8 شرائح خبز ساندويتش أبيض عادي
شرائح مخلل خيار دائرية
طريقة عمل دجاج حار على طريقة مدينة ناشفيل:
_ للتتبيلة: في قدر كبير، نخلط 5 أكواب من الماء مع السكر البني، الصوص الحار والملح ثم نسخن المزيج على نار متوسطة، مع التقليب حتى المزيج وتذوب المواد الصلبة.
_ نرفع القدر عن النار ونترك الماء المملح يبرد تمامًا قبل إضافة الدجاج إليه.
_ بعد تتبيل الدجاج نقوم بتغطيته ونضعه في البراد لمدة ساعة على الأقل، أو لليلة كاملة إن أمكن.
_ للطبقة الحارة: نسخن الزيت في قدر صغيرة، ثم يضاف الكايين، السكر البني، الفلفل الأحمر المسحوق، بودرة الثوم، الملح والكمون، مع تقليب المزيج حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة واحدة، وحتى تمتزج المكونات، ويكتسب الزيت نكهة، ونترك الخليط جانباً.
_ للدجاج: نحضر الدقيق للقلي: ونخلط الدقيق مع الملح والفلفل في طبق عميق.
_ نزيل الدجاج من التتبيلة ونجففه، ونتركه يرتاح حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة (لمدة 30 دقيقة، مغطى).
_ نصب كمية لا بأس بها من الزيت في مقلاة من الحديد الزهر. ويجب أن يغطي الدجاج حتى منتصفه حتى يتم نقله للمقلاة.
_ نتأكد من وصول درجة حرارة الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت بسرعة، ونغمس الدجاج في خليط الدقيق. ونتخلص من الزائد منه ثم نقلي الدجاج إلى المقلاة، مع وضع جانب الجلد لأسفل.
_ نخفف درجة الحرارة إلى حوالي 300 درجة فهرنهايت عند نقل الدجاج للمقلاة، ونقوم بتعديل الحرارة باستمرار لأعلى ولأسفل أثناء القلي للحفاظ على درجة الحرارة لتظل قريبة من 325 درجة فهرنهايت، يجب الحرص على عدم حشد الدجاج في المقلاة، وعادة ما تقلى حوالي ثلاث قطع في المرة الواحدة في مقلاة كبيرة.
_ نستمر في قلي الدجاج لمدة 10 دقائق لكل جانب، مع تقليبه مرة واحدة باستخدام ملقط خلال هذه المدة. يمكنك تغطية المقلاة اُثناء القلي إذا رغبت في ذلك، لكن بدون الغطاء سيجعل دجاج أكثر قرمشة، وهذا أفضل.
_ بمجرد أن يصبح الدجاج باللون الذهبي، ننقل إلى صحن مفروش بمناشف ورقية، ونتركه يبرد قليلاً قبل دهنه بالزيت المتبل.
_ نرتب قطعتين من الخبز الأبيض لكل طبق. باستخدام فرشاة، وندهن خليط الصوص الحار على جانب واحد من الدجاج.
_ نضع قطع الدجاج المتبلة فوق شرائح الخبز ونستمر في دهن الجوانب المتبقية بالصوص الحار.
_ نقدم الدجاج الحار مع الكثير من شرائح المخلل.
