نشرت الدكتورة سماح نوح رئيس قسم الإرشاد البيطري على صفحتها الشخصية بالفيسبوك منشورا عن حروق تجميد . اللحم ومنتجاته
ما هي حروق التجميد
حروق التجميد يعني تكثيف الثلج على اللحوم بشكل كبير لدرجه وصوله لحد التسامي وزيادة ترسيبه على اللحوم ويحدث عند حفظ اللحوم بطريقة غير صحيحة أو مشكلة في جهاز التبريد وقد يقلل جودة اللحمة وطعمها يكون مضرا.
لتظهر على شكل بقع بيضاء على السطح
تخزين اللحوم في الفريزر بطريقة صحية
طريقة تخزين اللحوم في الفريزر في صورة "غير مطهية" لأن طهيها يغير الأنسجة ويسهل ويسرع تلفها مع تغيير في الطعم والرائحة.
اللحوم غير المطهية وهي كقطعة واحدة دون تقطيع يزيد من فترة صلاحيتها للاستخدام حتى تتماسك وصلابة الأنسجة أكثر من القطع.
-ينصح باستخدام اللحوم المخزنة في الفريزر في خلال الفترات التقريبية الآتية:
- اللحوم القطعة الواحدة الغير مطهية.. من 8-12 شهر
- اللحوم المقطعة أو المفرومة.. يفضل خلال ٤ شهور
-واذا كانت اللحوم مطهية يفضل فترة ٣ أشهر. لا أكثر.
ينصح بكتابة تاريخ التخزين عند التغليف حتى يسهل عليكي الاستهلاك للأقدم
-عند التخزين يفضل أن تكون محكمة التغليف ولا يوجد أى هواء بين اللحم والغلاف البلاستيكى لأن هذا يسبب تلف اللحم بما يعرف بـ"حروق التجميد "، وهو عبارة عن جفاف فى الأنسجة بفعل البرودة.. ورغم أنه آمن للأكل إلا أنه قد يؤدي إلى تغيير في طعم وشكل اللحوم. ودا ليؤثر سلبا علي نفسية الشخص
طرق فك تجميد اللحوم:
-أفضل طريقة هي أن نخرج اللحمة من الفريزر قبل استخدامها بيوم ونتركها علي اول رف الثلاجة حتى تفك وفي هذه الحالة يمكن الانتظار من ٢-٣ أيام حتى طهيها.
-غمر اللحوم في الماء البارد ولكن يجب وضعها في كيس بلاستيك عازل تماماً حتى نتجنب افسادها اللحم مباشر في الماء
ولكن في هذه الحالة يجب طهي اللحوم بأسرع وقت ممكن وإلا فسدت.
الذ قمت بفك تجميد اللحوم احذر من اعادة التجميد أبداً إلا إذا كانت مازالت مجمدة جزئياً وتحتوي على كريستالات الثلج بمعني عدم خروجها خارج التلاجه لان لو خرجت لازم اطبخ
