ومع أول أيام عيد الأضحى، سيزداد استهلاك اللحوم، ومن المهم على الصحة العامة تطبيق شروط النحر الصحيحة للضحية والحفاظ على اللحوم بشروط التخزين الصحيحة.
وفي بعض الأحيان في عيد الأضحى يكون النحر في ظروف غير مناسبة، ويؤدي هذا الوضع إلى مشاكل عديدة في حفظ اللحوم واستهلاكها بعد النحر.
لذلك يجب التأكد من أن نحر الأضحية يتم في ظروف آمنة وبما لا يشكل مخاطر صحية، ويجب إجراء ضوابط المخاطر في كل مرحلة، ومن المهم جداً أن يتم النحر بطرق صحيحة وتقسيم اللحوم بطريقة آمنة .
طريقة تخزين اللحوم بشكل آمن
يجب حفظ وتخزين اللحوم بشكل صحيح حتى يتم استهلاكها.
بعد نحر الأضحية توضع القطع في مكان بارد لا ترى الشمس وتتم الاستراحة الأولى، وذلك حتى تكون اللحوم طرية وغير مطاطية.
يجب وضع اللحم الذي يصل إلى درجة حرارة الغرفة خلال 3-5 ساعات في الثلاجة.
للتخزين الصحي للحوم الأضاحي: يجب تجميد اللحوم في أجزاء صغيرة، مع الأخذ في الاعتبار عدد الأشخاص في الأسرة. يمكن استخدام الورق المقاوم للدهون أو أكياس الثلاجة لتجميد اللحوم.
لا ينبغي وضعها في الفريزر في الصف الأول ويجب وضعها في الصفوف السفلية في الفريزر.
عند إخراج اللحم من الثلاجة، لا ينبغي أن يذوب في درجة حرارة الغرفة، ويجب أن يتم الذوبان في الثلاجة.
كما يجب الحذر عند وضع اللحوم النيئة مع اللحوم المطبوخة على الرفوف، ويجب وضع اللحوم النيئة في الأسفل.
يجب الحرص على عدم اختلاط المرق النيئ مع المنتجات المطبوخة الأخرى.
كما يمكن تخزين اللحوم المبردة في درجة حرارة -20 درجة مئوية لمدة أسبوع على الأكثر، بينما يمكن تخزينها في المجمد العميق في درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة 4-6 أشهر.
إذا تم تخزين اللحم على شكل قطع بدلاً من فرمه، فإن فقدان الفيتامينات سيكون أقل.
يجب إخراج اللحوم من الفريزر في اليوم السابق وتذويبها في الثلاجة، إذا كنت تريد طهيه سريعا، فيمكن أيضًا استخدام الميكروويف مع برنامج الذوبان للتخلص من الثلج بشكل آمن وبدأ الطهي.
المصدر sainerlab
